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六张图,深入挖掘泥煤威士忌的独特风味

近几年来艾雷岛的威士忌越来越享有盛名。除了各大酒厂的推广之外,更要归功于许多威士忌爱好者开始慢慢嚐出那藏在泥煤里的细腻风味。即便如此,大部份的朋友还是不确定到底这所谓的泥煤味到底从何而来、为何产生,还有最重要的能喝到什幺风味。不用担心,看完本快速图解介绍,以后酒友绝对都会问你一句,「你是泥煤系?」六张图,深入挖掘泥煤威士忌的独特风味

泥煤(Peat)的形成,是有机物质如沼泽植物、动物与昆虫的尸体,在死亡后沉积在沼泽底部,但因为无法完全腐败分解的关係,长久累积就形成了泥炭层。泥煤和一般煤矿不同,它原本的状态并非块状,而是一大片的像土地层,挖掘成块状是为了方便使用。
六张图,深入挖掘泥煤威士忌的独特风味

自古以来,泥煤就是艾雷岛日常生活经常运用的燃料,理所当然的也被应用在烘烤麦芽、酿造威士忌上。虽然无味无色的电或天然气已经比泥煤更为方便与经济,但好几个世纪的记忆,早已深藏在艾雷岛人世世代代的DNA里。

对于大多数的台湾人来说,空气中的檀香以及鞭炮的硝烟味就是我们对过年过节的回忆之一;而燃烧泥煤所产生的特殊气味,就是艾雷岛人的乡愁。

六张图,深入挖掘泥煤威士忌的独特风味
你不一定喝过泥煤味的威士忌,但我相信你应该吃过腊肉或是烟燻培根。

麦芽在进入酿造威士忌的程序之前,不一定会马上使用,但又不能让它继续疯狂生长,所以必须先烘烤烘乾。经过烘烤过的麦芽会产生浓烈麦香。泥煤中的矿物以及植物分子,就是在这个时候以类似烟燻的效果,附着在麦芽上,再以这些烟燻麦芽酿酒,这就是为什幺有泥煤味的主要原因。

六张图,深入挖掘泥煤威士忌的独特风味
泥煤值的计算单位是ppm = Parts Per Million百万分之一,ppm值高代表泥煤风味强烈。通常艾雷岛重泥煤威士忌只有20~50ppm左右的含量,其中有个特例是布来迪奥特摩 Octomore 系列,经常挑战动辄超过100ppm的高泥煤味威士忌。像是最新的奥特摩 07.4 ,泥煤值就高达167ppm!
六张图,深入挖掘泥煤威士忌的独特风味

可能经常听到有人形容泥煤威士忌有消毒药水味、正露丸的味道,但如果仔细留心注意,泥煤威士忌的色、香、味应该是:

Nose (香气):一种微甜但厚实的烟燻香。而细緻的燻香里,还有着橡木、乾果、橙皮、以及淡淡的咖啡香。Palate (饮): 酿酒师精心设计的泥煤威士忌,入喉后带有橡木甜香、焦糖、青柠、橘香、橡木香、以及桂圆香气,最后留在嘴里的是蜂蜜甜香。驾驭得当的泥煤威士忌喝起来应该温顺优雅,不至于造成过度强烈的冲击性。
琥珀色:许多人对威士忌有一种浪漫的误解,误以为威士忌那可以吸入灵魂的琥珀色是来自于麦芽,其实不是。威士忌是一种蒸馏酒,它在经过冷凝管被蒸馏后其实是跟水一样透明清澈,而它美丽的琥珀色却是在装进桶子之后,经年累月吸取橡木的颜色而来。六张图,深入挖掘泥煤威士忌的独特风味二手木桶可以尽量减少因为木头本身的气味对麦芽香的影响,而桶子越新,橡木本身的原味就越重。相对的会影响酒的程度也就越重。使用越多种类的木桶,酒的风味与口感会有更多元层次。布莱迪酒厂其实向来并不强调桶子的味道,但新任首席蒸馏大师Adam Hannett却选择对Octomore系列进行了一场叛逆的大冒险,採取非常实验性的酿酒法:先使用未装过任何酒液的法国全新橡木桶(处女桶),装入25%酒液熟成七年75%酒液为 first fill 波本桶熟成三年,换到法国全新橡木桶两年,最后再换入 first fill 波本桶两年。不添加调色焦糖且非冷凝过滤,酒精浓度61.2%当Adam Hannett在第七年开启桶子的时候,发现这次大冒险所得的收穫很丰硕,没想到即使只放了七年,但超重泥煤味与新桶的罕见结合,却成就了令人惊豔无比的Octomore 07.4。 ----
后记:"Whisky"这个字,或世界上古老民族的语言里,比如战斗民族製作的烈酒叫vodka;法国人将大部份的烈酒称为 l’eau de vie、而在爱尔兰与苏格兰的凯尔语中,把用穀物和麦芽酿造的蒸馏酒叫作 whiskey (源于凯尔特语中的uisge beatha)。这些名字其实都有一个共同的意思 --- 生命之水。 之所以称为"生命之水",是因为蒸馏出酿造酒的精华与灵魂。而艾雷岛威士忌,除了这个原因,更隐约有种哲学存在。泥煤威士忌的生命,就来自看尽当地风华,默默不断沉积、生成、挖採,最后把自己的生命在静谧的温火中燃烧给麦芽的泥煤们。曾经在上面发芽,生长,凋零,枯萎的各种动植物的灵魂们,也跟着一罐罐装瓶的威士忌,继续在不同的时空中旅行。  关于布莱迪酒厂,以及极具挑战精神的奥特摩OCTOMORE泥煤威士忌,在热腾腾的布莱迪品牌网站上有更多故事可以挖掘 六张图,深入挖掘泥煤威士忌的独特风味


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